连锁经营基础培训总结(集锦十篇)

发表时间：2025-07-28

▣ 连锁经营基础培训总结 ▣

近年来，连锁经营在我国市场占有率和影响力不断增加，但也面临着一些危机和困境。面对市场的竞争压力和社会舆论的冲击，我们深感连锁企业需要进行自律检讨，以找出问题所在并采取有效措施加以解决。本文将从连锁经营的品质管理、经营模式、员工培训和社会责任等方面分析问题，并提出改进意见。

连锁经营的品质管理是我们必须重视的方面。一些连锁企业存在产品质量不合格、服务不周等问题，这直接影响了消费者的购买决策和品牌形象。我们必须加强对供应链环节的监督和管理，确保原材料安全、产品质量稳定，并通过引入第三方机构进行质量抽检和认证，提升消费者对产品的信任度。同时，我们也要加大对员工的品质培训力度，提高他们的素质和服务意识，以提供更专业、便捷的服务。

连锁经营的经营模式也亟需检讨。一些连锁企业过于追求规模扩张和市场份额，忽视了店面的运营和管理。这导致了一些店铺的经营不善，给连锁企业带来了负面影响。我们需要适度放缓扩张速度，重视店铺的选址和布局，确保每个店铺都能满足消费者的需求，并提供良好的购物环境。同时，我们也要注重店铺的监管和绩效评估，及时发现问题并采取相应措施进行改进。

员工培训是连锁经营中不可忽视的环节。一些连锁企业在招聘和培训员工时存在问题，导致员工素质参差不齐，服务水平不稳定。我们应该加强对员工的培训和考核，不仅要注重技能的培养，还要注重道德和服务意识的培养，使员工能够真正成为企业的形象代表和消费者的贴心助手。同时，我们也要加强对员工的激励和关怀，激发员工的工作热情和创造力，提高他们的工作效率和服务态度。

连锁经营也需要担负起社会责任，回馈社会。一些连锁企业在环境保护、公益事业等方面缺乏积极作为，这一方面会导致企业形象的下滑，另一方面也会造成企业可持续发展的困境。我们应该积极参与社会公益活动，关注环境保护、扶贫助学等社会问题，用实际行动回馈社会，提高企业的社会声誉和公众形象。我们还要加强企业内部的合规管理，遵守法律法规，促进企业的正当经营，为社会创造更多的就业机会和税收收入。

连锁经营自律检讨是我们不可忽视的任务。只有深入分析问题，找出问题所在，并采取相应的改进措施，我们才能逐渐解决存在的问题，提升连锁企业的竞争力和影响力。希望每一个连锁企业都能拥有良好的自律意识，不断进步，为我国经济的发展和社会的繁荣做出更大的贡献。

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连锁经营会计工作总结

一、综述

连锁经营是一种在多个地理位置上销售相同或类似商品或服务的商业模式。连锁店铺经营共享品牌和运营策略，这使得会计工作对于连锁企业的管理至关重要。本文将详细描述连锁经营会计工作的要点，包括预算编制、成本控制、报表分析、税务管理和内部审计等方面。

二、预算编制

连锁经营会计工作的核心是预算编制。预算编制是为了设定企业未来一段时间内的目标和计划，通过数据分析和决策，为企业的经济决策提供依据。在连锁经营中，会计工作应根据不同店铺的特点和销售情况，编制合理的预算。预算编制要考虑到店铺的总体规模、地理位置、销售额、成本和利润，以确保企业的经济效益。

三、成本控制

成本控制是会计工作中的关键环节。连锁经营企业通常具有多个店铺，因此需要对每个店铺的成本进行控制。会计工作应该积极监督店铺的开支和费用，确保成本的合理化分配。采用准确的成本核算方法，对各项成本进行明确的分析，帮助企业管理人员了解每个店铺的经营状况，及时采取措施降低成本，提高利润。

四、报表分析

报表分析是会计工作的重要组成部分，用于监督连锁经营的财务健康状况。会计人员应定期编制各级报表，如损益表、资产负债表和现金流量表，并进行综合分析。通过报表分析，可以及时发现经营中的风险和问题，并提供参考意见，帮助企业管理人员制定改进和调整策略，保持企业的良好经营状况。

五、税务管理

连锁经营企业涉及多个地理区域，因此面临着复杂的税务管理挑战。会计工作应充分了解各地税务政策和法规，及时进行税务申报和纳税。合法合规地处理税务事务，不仅有助于企业避免罚款和非法操作的风险，还可以最大限度地降低企业的税务负担，提高经济效益。

六、内部审计

内部审计是保证会计信息准确和可靠性的重要手段。连锁经营企业通常拥有多个分店，会计信息的传递和记录存在较大风险。为了避免错误和舞弊的发生，会计工作应建立完善的内部控制制度，并定期开展内部审计。通过内部审计，可以发现和修复潜在的问题，提高会计工作的质量和效率。

七、结语

连锁经营会计工作是一项复杂而繁琐的任务，要求会计人员具备较强的财务分析能力和沟通协调能力。在实践中，会计人员应始终保持对财务知识的学习和更新，提高自身专业素质，以更好地为连锁经营企业的发展和管理提供支持。

在这篇文章中，详细介绍了连锁经营会计工作的要点，包括预算编制、成本控制、报表分析、税务管理和内部审计等方面。只有做好这些关键工作，连锁企业才能实现经济效益最大化，保持可持续发展。会计人员在连锁经营中发挥着至关重要的作用，他们的努力和专业知识为企业带来了稳定和繁荣。希望本文能够对读者理解和掌握连锁经营会计工作有所帮助。

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第1章绪论

1、基本概念

土力学：是用力学的观点研究土各种性能一门科学

地基：直接承受建筑物荷载的那一部分土层

基础：将上部结构的荷载传递到地基中的结构的一部分，通常称为下部结构

持力层：直接与基础地面接触的土层

下卧层：地基内持力层下面的土层

软弱下卧层：地基承载力低于持力层的下卧层

天然地基：未经人工处理就可满足设计要求的地基

人工地基：地层承载力不能满足设计要求，需进行加固处理的地基

基础埋深：从设计地面（一般从室外地面）到基础底面的垂直距离

浅基础：埋深小于5m,只需挖槽、排水等普通施工程序即可建造的基础

深基础：借助于特殊施工方法建造的基础。如桩基、墩基、沉井和地下连续墙

2、地基与基础设计的基本条件

（1）作用于地基上的荷载效应不得超过地基容许承载力值。

（2）基础沉降不得超过地基变形容许值。

（3）具有足够防止失稳破坏的安全储备。

第2章土的物理性质和工程分类

1、土的结构：

（1）单粒结构；（2）蜂窝结构；（3）絮状结构

2、土的构造

（1）层状构造；（2）分散构造；（3）裂隙构造（4）结核状构造

3、土的工程特性

（1）压缩性高；（2）强度低；（3）透水性大

4、土的颗粒级配

（1）土的粒径： d60 —控制粒径

d10 —有效粒径

d30 —中值粒径

（3）连续程度:

Cc = d302 / (d60 ×d10 ) — 曲率系数

5、土的物理性质

（1）土的物理性质指标

1）土的密度、有效密度、饱和密度、干密度

土的重度、有效重度、饱和重度、干重度

2）土粒的比重

3）土的饱和度

4）土的含水量

5）土的孔隙比和空隙率

（2）无粘性土的密实度：

Dremaxeemaxemin

（3）粘性土的物理性质：

（4）液性指数和塑性指数

IpLp

ILpLp

（5）粘性土的灵敏度

（6）粘性土的触变性

饱和粘性土受到扰动后，结构产生破坏，土的强度降低。当扰动停止后，土的强度随时间又会逐渐恢复的现象，称为触变性。土的触变性是土的结构联结形态发生变化引起的，是土微观结构随时间变化的宏观表现

第3章土的渗透性与工程降水

1、水在土中任意一点的水头：如果忽略速度水头，上式可以写成：

2、水力坡降 i ：单位渗流长度上的水头损失

3、达西定律

4、动水力J 土体中渗流的水对单位体积土体的骨架作用的力，是水流对土体施加的体积力，kN/m3。水在土中流动的过程中将受到土阻力的作用，使水头逐渐损失。同时，水的渗透将对土骨架产生拖曳力，导致土体中的应力与变形发生变化。这种渗透水流作用对土骨架产生的拖曳力称为动水压力。

在工程计算中，将土的临界水力坡降除以某一安全系数Fs(2～3)，作为允许水力坡降[i

]

设计时，为保证建筑物的安全，将渗流逸出处的水力坡降控制在允许坡降[i]内：

5、流土和管涌

A：流土：地下水流动时，若水流的方向由上向下，此时动水力的方向与重力方向一致，使土颗粒压得更紧，对工程有利。如果地下水水流方向相反，动水力的方向与重力方向相反。当动水力足够大时，会将土体冲起，造成破坏。当动水力GD的数值等于或者大于土的浮重度时，土体被水冲起的现象，称为流土。

icr称为临界水力坡降，即将产生流土

B：管涌

当土体颗粒级配不连续时，水流可将土体粗粒孔隙中充填的细粒土冲走，破坏土的结构，这种作用称作管涌。长期管涌的结果，形成地下土洞，土洞由小变大，可导致地表塌陷。 C：流土与管涌的区别

a：流土发生时水力梯度i

大于临界水力梯度

icr，而管涌可以发生在任何的情况下

b：流土发生的部位在渗流逸出处，而管涌发生的部位可在渗流逸出处，也可在土体内部； c：流土破坏往往是突发的，而管涌破坏一般有一个时间发展过程，是一种渐进性质的破坏；d：流土发生时水流方向向上，而管涌发生时则没有此限制；

e：只要水力梯度达到一定数值，任何类型的土都可以发生流土破坏；而管涌只发生在有一定级配（如不均匀系数Cu>10）的无粘性土中，且土中粗颗粒所构成的孔隙直径必须大于细颗粒的直径。

第4章土的应力与有效应力原理

1、土中的自重应力（1）竖向自重应力由σcz分布可知竖向自重应力的分布规律为：

1）土的自重应力分布线是一条折线，折点在土层

交界处和地下水位处，在不透水层面处分布线有突变；

2）同一层土的自重应力按直线变化；

3）自重应力随深度增加而增大；

4）在同一平面自重应力各点相等。

（2）水平向的自重应力

（3）地下水位的变化对自重应力的影响

2、基础底面的压力

（1）轴心荷载下的基底压力

（2）偏心荷载下的基底压力

3、基底附加压力

4、地基中的附加应力

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连锁药店技巧培训总结

在现代社会中，连锁药店扮演着重要的角色，为人们提供药品和健康咨询服务。为了提升连锁药店员工的专业素质和服务水平，技巧培训成为不可或缺的环节。在这篇文章中，我将详细介绍连锁药店技巧培训的重要性以及一些有效的培训方法，帮助员工提高销售能力和顾客满意度。

连锁药店技巧培训的重要性不言而喻。培训可以帮助员工更好地了解不同药物的特性和用途，掌握专业的药物知识。这样，当顾客遇到健康问题时，员工能够快速准确地给予建议和推荐适当的产品，提高销售和服务效果。培训还可以教授员工有效的沟通和销售技巧。良好的沟通技巧可以帮助员工更好地与顾客建立信任和良好的关系，了解顾客的需求并提供满意的解决方案。而有效的销售技巧则可以帮助员工更好地推销产品，提高销售额和利润。

那么，如何进行连锁药店技巧培训呢？下面是一些有效的培训方法和技巧。培训应该结合实际情况，注重实际操作。通过实际案例和场景模拟，让员工亲身体验和解决问题，能够提高培训的实用性和参与度。例如，可以模拟顾客咨询药品的情景，让员工扮演药剂师的角色，学习如何提供恰当的建议和解释。培训应该注重团队合作和互动交流。可以组织小组讨论、角色扮演等活动，让员工相互学习和分享经验，培养团队合作精神和思考能力。同时，也可以邀请专业的培训师或相关专家进行讲座和培训，提供更深入的知识和技巧指导。培训应该具有持续性和反馈机制。连锁药店行业更新换代较快，药物知识和销售技巧也在不断发展，因此培训需要定期进行，保持员工的专业素质和服务水平。同时，通过员工满意度调查和顾客反馈等方式，及时收集和总结培训效果，不断提升培训的质量和成效。

在连锁药店技巧培训中，也有一些需要注意的关键点。员工的积极性和参与度至关重要。技巧培训需要员工的积极投入和主动学习，因此可以通过奖励制度、竞赛活动等方式激发员工的学习热情。培训的内容要与实际工作紧密结合。员工需要能够将所学知识和技巧迅速应用到实际工作中，才能形成有效的销售和服务能力。培训后的跟踪和辅导也很重要。可以通过培训后的实操演练、现场指导等方式，帮助员工巩固所学内容，并及时纠正不足和提供反馈。

连锁药店技巧培训对于提高员工的销售能力和顾客满意度至关重要。通过合理有效的培训方法和技巧，连锁药店可以培养专业素质高、销售技巧强的员工队伍，提供更好的产品和服务，实现经营目标和发展壮大。同时，员工也能够通过培训不断学习和成长，提升个人价值和职业竞争力。连锁药店应该将技巧培训作为重要的投资和发展方向，为员工和企业共同创造更美好的未来。

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一：目的；

掌握配合带工作的方法和技巧，配合邀约人营造轻松愉快的家庭及工作氛围，引导新人愉快的走完整个工作流程，提高留人率

二；态度及作用

1；当请到我们做配合时，就表明我们可能是最适合新人的人选，应当全力以赴并饱含激情 2；当别人的新人是自己的新人，全力配合邀约人的工作

3；链接邀约人与新人的桥梁，是轻松愉快氛围的营造者，是邀约人与新人之间的润滑剂三：程序

（一）新人走工作前

（1）会前会

a，配合人应积极主动参加会前会，尽量多了解新人的情况（年龄，性别，职业，收入，家庭情况，生活习惯，及工作经历，兴趣爱好等）

b，熟悉邀约人住所情况及家庭环境

c，协助总管，自律总管。直接经理，邀约人订好工作流程，（订好前三天新人的工作及制定好救火方案）

(2) 接新人

陪同邀约人提前到车站或机场迎接新人，同新人游览南宁主要景点，与新人沟通，赢得新人好感

A;接新人尽量用出租车将其带到住所，路上不要和司机聊天，下车后不要和司机讨价还价，以免司机无意中说出传销二字，给后续揭谎开心门造成困难

B;如果新人表现出旅途劳顿，可以安排他早点休息，如果新人兴趣盎然，可以带他到附近走走，但不可太晚，以免影响其休息

C；陪同新人游览过程中不要给新人过多灌输南宁及广西近几年翻天覆地的变化以及整个西部今后的发展趋势

（3）揭谎

在走工作之前半小时或一小时，在轻松愉快的气氛中配合邀约人揭谎，开心门，或者由讲工作的人去揭谎，开心门

（二）

（1）职责及注意事项

1；负责确定讲工作人的时间和地点，向讲工作人全面真实地反映新人的情况

2；熟悉路线并掌握好时间，提前几分钟到讲工作人的楼下，路上不能和熟悉的人打招呼更不能握手

3，进入讲工作人的房间，轻松自然地进行介绍作好推崇并安排好座位

A；推崇时应运用好A,B,C,法则，先推崇A讲工作的人，再介绍C新人，一般是推A压C B；安排座位时，邀约人与新人要坐得很近，因为在听工作过程中，新人情绪都不太好，并且由于陌生的环境，容易产生戒备心，如果在讲工作过程中能同新人坐得很近，他会感到亲切和安全，从而解除防备心理，认真了解行业

4，认真听讲工作，不能随意离座，接电话，手机要调为震动同时要暗地里观察新人的态度，并揣摩新人心里问题

5当讲工作的人与新人沟通时，邀约人及配合人最好不要插嘴，如果讲工作的人讲错了，配

合人不要当场纠正，待适当的时机再补充

6；配合讲工作的人把握好时间，离开时必须道谢，握手告别

7；不随意透漏下班工作的内容，引导新人自己去了解

8；暗地里向下班讲工作的人和跟踪工作的人详细反应新人的情况，做好信息反馈。

9；当新人中途反差大，不愿意了解生意时，应及时向跟踪工作的人反馈信息，由跟踪工作的人及时报告直接经理和大总管，针对新人情况启动救火方案

（2）会中会

新人走工作三天后，总管，直接经理，邀约人及配合人要组织开会中会，配合人总结前三天新人的情况及存在的问题，商讨后并确定后几天的工作流程

（三）新人走工作后

（1）送新人

新人通过走完5--7天工作，看懂生意后，配合人陪同邀约人送新人回家，并给新人打预防针

（2）会后会

（1）总结新人考察行业5--7天的经验和教训

(2)总结自己做配合的得与失，积极主动发现存在的问题或不足之处，积累经验

（3）探讨新人后期跟进的有关问题

（四）注意事项

（1）配合人要仪表端正，精神饱满，要有激情

（2)配合地工作期间不能接工作

（3)与新人交谈中，言词不宜过于夸张

（4）要做好推崇

A,推崇讲工作的人

B，推崇邀约人

C,推崇老总

D推崇团队精英

（5）新人走工作，前三天不要与新人探讨和解答行业问题，只是引导新人去了解和问问题

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小餐馆经营手册

如何经营小餐馆？小餐馆经营靠的是精打细算。每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理都是自己扛着的。有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历观察，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来......如何经营好一个小餐馆，餐馆经营手册是总结的一些经验！第一步：产品定位

选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。

一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如三年前金华砂锅十分流行，一家300多平方米的砂锅店，一天可以做1万元的生意。毛利可达到50％，净利也有30％－35％。从去年开始，杭城餐饮川菜馆的生意一片红火。一些老板看到这个消费市场，专做衢州、江山、龙游等省内地方特色的辣菜，比如文晖路口上有一家“衢州家乡菜”，做的就是衢州的“三头一掌”，既迎合众多辣味爱好者，又有自己的地方特色。

目前杭城特色小餐饮店比较流行的做法是，把浙江省内的地方菜直接引进来开店。比如金华砂锅店、石浦海鲜店、桐庐菜馆、东阳菜馆、温岭酒家„„这些特色小饭店所以比较受欢迎。有的干脆以“土家菜”命名。一是因为目前杭州的外来人口很多，从省内各地来杭州的人尤其多，地方特色小饭店开出来后，首先可以吸引大批老乡。比如位于体育场路51号的映山红浙西风味餐馆，主做龙游等地的浙西风味菜，老板介绍，来自衢州、金华等地的家乡客人占了三分之二。古墩路上的绿谷人家也是许多在杭丽水人聚餐的地方。

如果做的是省外的特色餐饮，采购上有一定困难，难以做到原材料的完全正宗。而目前省内交通便捷，采购方便，很多浙江各地的风味小饭店连常见的蔬菜也是由当地运过来的。

有了定位，就可以确定店名和订制菜单了。直接用特色主打菜或地名来定店名，简单明了且效果明显。比如“烧鸡公”、“沸腾鱼”、“桐庐家乡菜”，或者直接以地名来定店名，这两个效果都不错。

二、开小餐馆需要怎么办理审批手续

以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。

排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后，工作人员会上门去检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机。自己买了家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。办证处的工作人员提醒：在决定租下一个店面或是装修之前，最好向环保部门咨询一下。比如，有的店主在开店装修时，排烟口或厨房的窗口正好对准了后面的住户，即使管理部门一时不知，后面的居民还是会去投诉，最后往往得再花钱调整。

卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督所申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，事先咨询还是必要的。

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工商营业执照：拿到这两个证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商所申请领取工商营业执照了。

按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。

税务登记：自领取营业执照之日起30日内，要向当地税务局申请领取地税税务登记号。带上营业执照的副本及复印件，还有经营者的身份证。个体工商户开的小餐馆，要交5％的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11％，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。三：小餐馆装修

在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。三四年前，杭州一些大型餐馆以平价和豪华的环境，一举取胜。从去年底开始，杭州许多有特色的中小型餐馆也开始在环境上大做文章。

店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。去年以来，杭州出现了一些高档精致装修的小餐馆，生意做得不错，很大程度上是环境胜人一筹。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

四、餐馆招人

餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。但也有的厨房用了30个人，比如中山中路上的一家中式酒店，因为它的定位比较高档，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长了，但在这里，菜价却会比普通餐馆高出六七成。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在杭州，小餐馆的大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

在杭州，还有一个方式是通过杭州市饮食旅店业同业公会，这里可以提供免费的厨师介绍服务。公会也会对新开店的厨房需要多少人做简单指导。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。随着杭州的餐饮市场日渐成熟，出现了一批专业的餐饮管理公司，像名人名家餐饮管理公司，不仅有自己投资的名人名家、中豪避风塘、片儿川等酒店，同时还给30多家大中小酒店输出厨房管理。杭州宝善村餐饮管理公司，在经营了自己的直营店后，也开始托管外面的餐饮店。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。第五步：开餐馆如何定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、打荷台。资深厨师推荐的购买地点：杭州陶瓷品市场、秋涛路上的专业店。

小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。购买地点在陶瓷品市场、专业店，如果想找更便宜的地方，可以到杭州的东站小商品市场、义乌小商品市场或永康市的小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，有的人会买二手货。一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然显得不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，只要花很低的价格就可以买下。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。

另外还有注意一点，有些店面，在造的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。

转租过来的饭店，有时可以省却这一购置程序，但很多情况下，真正运行起来时，会发现一些设备没法用，所以也要请专业人士来看过才可以决定。否则只有把旧设备扔掉，白付一大笔转租费。

如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去杭州绍兴路上的旧货市场淘淘，这要看运气，有时候这里有成套的厨房设备，有的是库存品，也有一些是二手货。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备，通过他们买这些二手货，比买全新的设备要节约三分之二的钱。

小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

六、开小餐馆调料原料采购：

方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。

方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还有一定的销售返利，这要看销售量的不同。如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。返利的比例，少则是销售额的5％，高则可达12％，这要看你自己去和供货商谈了。有的餐馆不接受返利，而是向供应商要进场费，业内一些人士认为这种做法弊端比较多，供应商和餐馆之间的利益不能捆在一起，合作不会像返利销售那样紧密。

服务员很乐意接受专业公司的配送，因为她们可以得到开瓶费，工商部门规定收取开瓶费是商业贿赂。四五个营业员的小餐馆，如果生意好，一个服务员每月的开瓶费可以收到七八百元。一些大饭店的服务员不能自己收取开瓶费，但在这样的小饭店里，老板都会把开瓶费直接让服务员自己去领取，目的在于激励服务员的工作热情。

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

举例说明：

杭州的各种风味特色饭店其实很多，怎么样做得地道？大家都开始在原料上打开竞争，不仅看谁的做法正宗，更关键的是看原料是否正宗。做得好的店，大部分原料直接从当地进货，这在一些专做浙江各地风味的餐馆内尤其多见，不仅因为交通方便，而且，这样的采购成本比在杭州采购还便宜！每天原料用量不是很大的小饭店不妨参照下面一位老板的做法。开小餐馆如何经营才赚钱！

餐饮市场虽说前景看好，但不用心不行，眼界过高也不成。“宁为鸡口，毋为牛后”，有时候小的东西并不弱于大的，只要有意投身餐饮业，又何必斤斤计较规模的大小呢！尤其是餐饮行业，资金实力决定规模，万万不可经求贪大，没有条件的，只要把有限的资金投资于较小的餐馆，稳定操作，还可稳健的把住发展舵盘，同时又可施展抱负。

餐饮要实现特定的经营目标与利润必须注意以下几点： 1.劳动力密集；

2.产业关联性大；

3.餐饮业多属经营者自营方式；

4.产销同时进行；

5.商品易腐坏；

6.座位环境也包含于商品之中；

7.餐厅的选址要适当；

特色餐饮里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招徕客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40％至50％。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，及时调整菜肴价格和别的措施。

下面是一位小老板给本栏目写的定价经验：大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。总之，错落有致，印刷（或书写）漂亮的菜单是开张前的大事。至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要。

上面说的当然是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。

中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50％至80％。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客会接受。曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时，整条放在大堂海鲜池，标了38元／斤的价格，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条地放着，也会使一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖，更合理。

▣ 连锁经营基础培训总结 ▣

随着市场的竞争日益激烈，连锁经营成为了很多企业的选择，因为通过连锁经营，企业可以在更多的地点拓展业务，提高品牌知名度，并获得更多的收益。作为连锁经营的重要一环，会计工作起着至关重要的作用。本文将详细描述连锁经营会计工作，并总结其工作内容和挑战。

连锁经营会计工作需要处理大量的财务数据。在连锁经营中，会计人员需要负责记录和处理多个分店的收入和支出情况。这包括每个分店的销售额、成本、费用等数据。会计人员需要确保这些数据准确无误地记录下来，并及时进行核对和汇总。他们还需要协助上级进行利润分析和经营决策，以提高企业盈利能力。

连锁经营会计工作需要善于应对多地点的复杂业务环境。由于连锁经营涉及到多个分店，每个分店的经营情况可能存在很大的差异。会计人员需要根据每个分店的实际情况进行分类和分析，比如按地区、按规模等进行分组。这些分组可以帮助企业更好地了解每个分店的经营状况，及时发现问题，并采取相应的措施加以解决。

连锁经营会计工作需要与各个分店进行良好的沟通与协作。会计人员需要与每个分店的经理和员工保持密切的联系，了解分店的实际情况，并及时获得相关数据和信息。同时，会计人员需要解答分店的财务问题，提供财务咨询和支持。与分店的紧密合作可以帮助企业更好地把握经营动态，及时发现和解决问题，确保财务工作的顺利进行。

在处理连锁经营会计工作时，会计人员也面临一些挑战。数据的准确性和完整性是非常重要的。由于分店众多，涉及的数据量庞大，会计人员需要确保每个分店的数据都准确无误，并保持完整性。如果数据存在错误或缺失，将会对企业的财务决策和盈利能力产生不利影响。因此，会计人员需要有较高的工作准确性要求和数据处理能力。

连锁经营会计工作对会计人员的时间和时间管理能力提出了较高的要求。由于分店众多，每个分店都有不同的时间要求和紧急需求，会计人员需要灵活调整自己的工作计划，合理安排时间，确保各项工作能如期完成。会计人员还需要定期进行各种财务报表的编制和上报，以满足管理层和相关部门的需求。因此，会计人员需要具备良好的时间管理和组织能力。

连锁经营会计工作需要会计人员具备较强的分析和解决问题的能力。在处理连锁经营的财务数据和信息时，会计人员常常需要进行分析，并从中找出问题所在，并提出解决方案。比如，会计人员需要根据各个分店的销售额、成本和费用等数据，分析各项指标的变化趋势和原因，以帮助企业更好地改进经营管理，提高盈利能力。

小编认为，连锁经营会计工作是一个具有挑战性的岗位，需要会计人员具备较高的财务知识和技能，善于处理大量的财务数据，适应多地点的复杂业务环境，与各个分店进行良好的沟通与协作，并具备较强的分析和解决问题能力。只有如此，才能保证企业的财务工作顺利进行，实现连锁经营的成功。

▣ 连锁经营基础培训总结 ▣

近年来，连锁邀约培训在商业领域中日益受到重视。这种培训方式通过邀请著名专家为连锁企业员工提供培训与指导，从而帮助他们提高专业素质和综合能力。本文将对一次连锁邀约培训活动进行总结，详细介绍培训的内容、形式和效果。

本次连锁邀约培训是由一家知名咖啡连锁企业主办的，旨在提高其员工的专业知识和服务水平。活动在该企业总部的大会议室举行，共计邀请了五位行业内知名专家进行讲座和授课。活动持续了两天，培训的主要内容包括咖啡豆的认识与分析、咖啡烘焙技巧、咖啡师的礼仪与沟通技巧等。

培训的第一天，来自咖啡豆供应商的专家对咖啡豆的品种进行了详细介绍，并带领员工进行了一次咖啡杯测的实操训练。通过不同品种、产地的咖啡豆进行杯测，让员工们亲身体验了不同咖啡的风味差异，提升了他们对咖啡的认识和判断能力。

接下来，咖啡烘焙专家为员工们带来了一场烘焙技巧的讲座。他生动的讲解了烘焙的基本原理和方法，通过实际操作展示了不同烘焙程度对咖啡口感的影响。与此同时，专家还教授了大家如何判断烘焙程度和掌握烘焙的时间控制，提高了员工们的烘焙技能。

在培训的第二天，来自国内外知名咖啡连锁企业的经验分享成为了主题。一位成功的咖啡连锁创始人为大家分享了创业的心得与策略。他讲述了咖啡连锁行业的发展趋势、市场竞争的特点，并分享了自己在创业过程中的经验教训。这样的分享让员工们深刻认识到，在咖啡连锁行业中仅有良好的产品和技术是不够的，还需要具备正确的经营思维和市场洞察力。

此外，培训还特别邀请了一位专门从事服务行业培训的专家进行了咖啡师礼仪和沟通技巧的讲解。通过理论与实践相结合的方式，员工们学习了礼仪规范和沟通技巧的重要性，提高了他们与客户交流时的服务态度和技能。

通过两天的连锁邀约培训，参与的员工们对咖啡行业有了更深入的了解，并提升了自己的专业技能和服务水平。培训活动不仅提供了专业知识的学习机会，还为员工们提供了与行业专家和同行交流的平台，促进了经验和智慧的分享。

此外，连锁邀约培训对于主办企业来说也带来了显著的效果。一方面，培训活动提高了企业员工的专业素质和综合能力，使其能更好地为客户提供优质咖啡和服务。另一方面，通过邀请行业内专家进行培训，企业提升了自身品牌形象和竞争力，吸引了更多潜在客户的关注和青睐。

综上所述，连锁邀约培训作为一种具体、生动且高效的培训方式，对于提高企业员工素质和竞争力具有重要意义。通过邀请行业内专家进行讲座和授课，员工们不仅可以学到更专业、全面的知识，还能够与同行和专家进行深入交流，拓宽自己的视野和思维。对于企业来说，连锁邀约培训也是提升自身品牌形象和竞争力的有效途径。因此，未来商业领域应继续重视和推广连锁邀约培训，在实践中不断完善和提升效果。