日子在弹指一挥间就毫无声息的流逝，老师们的教学工作又将有新的目标，立即行动起来写一份教学计划吧。但是教学计划要写什么内容才能让人眼前一亮呢？以下是小编帮大家整理的高职学期教学工作计划（精选8篇），欢迎大家分享。

高职影像技术专业教学计划 篇1

一、教学对象

本学期技能班二年级德育课教学《就业指导与创业教育》，具体班级为319班、320班、321班、323班、324班、325班、326班、329班、330班、331班等共十个班，分为十个专业，唐联杰教319班、320班、321班、323班四个班，唐勇教育325班、326班、329班三个班，卢齐威教324班330班、331班三个班。因这十个班本学期半期以后陆续要顶岗实习，为适他们走向社会的需要而开设这门课程。目的是使学生掌握一定的就业与创业基本常识，养成符合职业需要的职业本质，树立正确而务实的职业理想；学会依据社会发展、职业需求和小我私人特点进行职业生涯规划，加强提高自身全面本质、自主择业、立志创业的自觉性和主动性，为即将走向社会做好就业做好准备。

二、具体的教学任务和目的

《就业指导与创业教育》以“引导中职生追求和创造幸福”为目标思路，而不仅仅是提高就业率。课程目标是：造就学生职业生涯规划及实在施能力，增进学生成人、成才、成功。

1、引导学生以社会发展的最新高度来认识职业，认识人的职业选择与人的生活发展之间的内在联系，并在此前提下对于自身所拥有的各种发展资源进行评估。

二、指导学生理清自己的职业生涯期待，能确定适合于自己心理特点和能力范围的职业范畴，合理地设计职业目标、职业选择，采取一系列具有较强实际性和操作性的行动计划。

3、在明确理想与目标的前提下，不断加强科学文化本质和思想道德本质，逐步掌握科学的思维方法，具有法治观念、养成依法办事的举动习气，身体和精神健康，具有一定的审美意识、审美能力，不断提高艺术修养，增进人格发展。

4、知道职业信息的收集途径，学会编制求职自荐材料；掌握面试的技法，懂得签订就业协议、劳动合同，充分理解职场的基本法则，能够尽量加快从学生角色转换为职业角色。

5、充分理解创业是一种创造财富的活动，更是一种人的生活的观念，还是一种生命挑战。树立创业意识、掌握创业常识、造就创业能力、提高创业本质，了解创业历程的方法与步骤，掌握创业查询拜访、创业计划编制的方法，懂得创业实施与管理的基本理论和实务。

《就业指导与创业教育》这门学科的目的就是引导学生从职业的角度了解社会，了解自己，进行职业道德、职业理想和创业精神教育，帮助学生树立正确的择业观、创业观，造就良好的职业道德素养，形成提高适应社会和职业需要的全面本质和综合职业能力的自觉性。

三、教学要求

1、以马思主义为指导，紧密联系我国改革开放和社会主义现代化建的实际，适应社会主义市场经济对于人才本质的要求，结合各行业职业特点和职业学校的造就目标，对于学生进行敬业意识、服务意识、和法纪观念等教育，使职业技术教育造就的人才能更好地适应社会主义建设的需要。

二、以职业道德规范教育为中间，使学生了解社会主义职业道德的基本规范和将来所从事职业的具体规范。在注意运用本行业先进人物的较重要的事教育学生，使学生学有榜样。

3、坚持理论教育与职业举动习气的养成训练相结合。使学生不仅掌握职业道德理论常识，更要养成良好的职业举动习气。

4、利用现代化的教学手段，选择最为优秀的职业道德的节目结合教学内容。让学生感受现代化教学的魅力。

四、课程定位

1、通过职业生涯规划，帮助学生认识自我，认识专业人才造就目标，了解与所学专业相应的职业在社会发展中的地位、作用、发展状态及其对于从业者本质的要求，造就学生根据社会经济发展需求和自身特点进行职业生涯设计的能力，明确自己的职业目标并自觉进行专业学习。

二、通过人的生活成功本质的造就，使学生具备实现职业目标应有的基本本质。包括人的生活信念、职业道德、法律本质、身体和精神健康、艺术本质等。使专业人才造就目标中的本质方面具体落实到学生的自身职业目标。

3、通过求职就业策略的指导和创业实务的训练，使学生学习掌握一定的求职就业、开拓创业的常识、技能和方法，在思想上做好自主谋业、自主创业的精神筹办，使专业人才造就目标的实现落实到学生走上职业岗位上。

高职影像技术专业教学计划 篇2

一、培养目标与基本要求

本专业培养德、智、体全面发展的、适用于在电影、电视、新媒体等（单位或行业）从事制作及相关工作的高等职业应用型人才。

学生要坚持党的基本路线，具有良好的政治素质、思想品德和良好的职业道德素养。

学生要有良好的艺术素养，具有一定的体育卫生知识、身心健康。

学生要掌握本专业的基础理论、基本知识和基本技能，掌握数字动画设计制作技能，掌握计算机及应用软件的操作技能，掌握一定的外语应用技能。

二、主要课程简介

课程名称：《三维动画maya》

三维动画maya是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：maya的制作技术和技巧。通过学习要使学生掌握maya的基本制作技能知识，达到可以独立应用所学知识制作三维动画作品的目的。

本课程为288学时，理论课144学时，实践课144学时，16学分。

课程名称：《三维动画作品分析》

三维动画作品分析是动画专业数字方向职业技术能力拓展模块中的一门必修课程，其主要内容是：欣赏和分析经典动画影片，丰富动画知识，提高动画的欣赏能力。通过学习要使学生掌握视听语言方面的能力，分析动画影片的综合能力的知识，达到学生能从视听语言、文学、艺术风格等多方面深入分析动画影片的目的.。

本课程为36学时，理论课36学时，实践课0学时，2学分。

课程名称：《计算机图形图像》

计算机图形图像是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：计算机图形图像的制作技术和技巧。通过学习要使学生掌握计算机图形图像的基本制作技能及后期合成技术的知识。达到可以独立应用所学知识制作图形图像作品，完成影视后期合成目的。

本课程为72学时，理论课36学时，实践课36学时，4学分。

课程名称：《动画原理》

动画原理是动画专业数字方向职业技术能力模块中的一门必修课程，其主要内容是：掌握动画基本技法及其运动规律。通过学习要使学生掌握加中间画技法，两肢、四肢、自然、一般运动规律的知识，达到熟练灵活应用的目的。

高职影像技术专业教学计划 篇3

一、指导思想

通过入学教育，帮助大学新生确立新的人生奋斗目标，科学规划大学学习生涯和职业生涯，使学生尽快转换角色，适应大学生活，引导学生养成良好的学习、生活习惯，充分利用大学优越的学习条件和丰富的校园活动，打造健康人格，将自己塑造成为德、智、体全面发展的合格大学生。

二、新生入学教育内容及基本形式

1、适应性教育

新生从中学进入大学，人生角色发生了很大转换，主要表现在生活方式、学习方式、交往方式等方面的'巨大转变上，这些转变对学生心理和生活的影响有很大的个体差异，为此，分院要进行耐心、细致、深入的适应性教育。通过教育帮助新生了解大学生活方式和环境、学习方式和渠道，尽快适应大学生活，明确大学学习目标，树立正确的人生观、价值观和世界观。

①学院概况。通过学长见面会，参观校园、观看专题介绍片、主题班会等形式，让新生了解学院的发展史、学院育人理念、十年卓越进程的育人目标、校风、校训、“311”人才培养规格、校园环境、校园设施（宿舍、教室、实验室、图书馆、食堂、校医院）及作息时间等事宜，使广大新生建立对学院的认同感、归属感和自豪感。

②三亚气候、人文特点。通过班会、座谈会、网络信息等方式，使新生熟悉三亚市气候特点、人文环境特点及校园周边环境和207路等通往学院的公交车起止时间，做好生活细节如防晒、防蚊虫等的准备工作。

③学生组织。通过班会、新老生见面会等方式，使新生了解我校学生组织结构（团委、学生会、社团）、入党流程、学生干部聘选方式和条件以及学生组织对学生成长的锻炼和完善的作用，鼓励新生积极参加各类学生组织，激发竞争意识，培养合作精神。

2、专业思想（含学分制、选课、教学管理相关规定）教育。通过对本专业课程体系、专业特点、发展现状、教学计划、就业形势等的介绍，帮助学生了解专业学习特点，强化专业思想，培养学习兴趣，激发学习动力，明确努力方向和发展方向。

3、遵纪守法教育

分院在开展遵纪守法教育时，以《三亚学院学生手册》内容为主，通过班会、座谈会、自学等方式让新生了解国家、学院有关大学生管理方面的规定和文件，教育学生自觉遵守学院各项规章制度，树立法纪观念和文明意识，做一名文明守纪的大学生。

①管理制度。学习《海南大学三亚学院学生手册》、《海南大学三亚学院学生管理规定》、《海南大学三亚学院学生违纪处分规定》、《三亚学院学籍管理规定》、《海南大学三亚学院考场规则与考试违纪处分规定》。

②奖惩制度。《海南大学三亚学院学生综合素质测评办法》、学生奖学金、助学金、生源地助学贷款、勤工助学政策。

4、安全教育

通过开展安全知识讲座，组织消防演练（学院计划9月8日开展此项活动）等活动，使新生了解学院周边环境及治安情况，强化学生在人身（按时归寝、爬山及游泳注意事项等）、生活、财物、交通、食品卫生等方面的安全意识，充分树立学生的自我防范、逃生救护和自我保护意识。

5、健康人格塑造活动

（1）通过组织开展心理健康知识讲座、新老生座谈会等方式，引导新生以良好的心态面对新的学习生活和人际关系，以健康积极向上的心态正确应对可能出现的各种困难和问题；帮助新生了解心理咨询中心、健康人格工作室及心理委员的职责。

（2）素质训练。通过活动，让学生学习掌握基本军事知识和技能，磨炼意志，增强国防观念，培养组织纪律性及团队精神，养成吃苦耐劳、雷厉风行的作风，端正学习态度，养成良好的生活习惯，为学生更好的走向社会打下坚实的基础。

5、职业生涯规划教育。分院在开展职业生涯设计活动时，要注重尊重学生个性，注重方式方法，活动形式可以采取成功人士励志讲座、畅销励志书籍读书评论会、学生个人制定大学发展规划等多种形式，帮助新生正确自我定位，确立奋斗目标和努力方向。

三、入学教育时间

大学新生入学教育的时间，主要集中在第一学期。军事训练、适应性教育、专业思想教育、遵纪守法教育、安全教育在9月5日至9日进行；职业生涯规划教育在9月10日至10月30日进行；理想信念、文明道德等其他入学教育专项活动可以在新生入学的第一学期陆续开展。

四、新生入学教育要求

1、各分学院要高度重视，精心组织好新生入学教育活动，根据学校的总体安排，结合本分院实际，制定出本分院的新生入学教育计划和方案，确保活动有内容、有特色、有效果。

2、入学教育要依据新生特点，以激励启发为主，教育形式多样，以活动为主体，辅以主题团日、座谈会、播放影像资料等多种教育形式，且在素质训练期间，各新生班级要以上述教育内容为重点，召开三次以上主题班会。为促进活动的有效开展，学生处将根据分院的入学教育计划进行抽查。

3、入学教育应以集体教育与个别指导相结合。在大力做好集体教育的同时，对个别学生在学习、生活中出现的问题要加以重视，有针对性地做好工作。

4、入学教育要充分发挥新生的主观能动性，将学校的引导教育与学生的自我教育相结合，为今后加强学生自我教育、自我管理和自我服务打下坚实的基础。

5、分院要在XX年8月31前将新生入学教育的计划和方案报学生处；XX年十月下旬（10月30日前）将新生入学教育的工作总结报学生处。

高职影像技术专业教学计划 篇4

培训目的：

通过本次培训，使教师基本掌握相关软件的使用方法，可以在助教的协助下完成课程教授的全过程。同时，开拓教师授课视野，使教师在其他的教学环境下也可以运用3D打印技术的思维，从新的观点看待问题。通过本次培训及教师正式对学生进行授课，使教师与学生的动手创作的能力得到实质性的提升、提高教师的创新能力。

培训要点：

熟练掌握3D打印机的操作方法、软件sketchup8的使用方法。 具体培训安排：

本培训计划通过两课时的时间对相关教师进行对应课程的培训。 培训内容主要是三维制图软件——sketchup8的使用与3D打印机的使用。

预计使用一个课时的时间对教师进行3D打印机相关操作及切片软件的学习的培训，其余的时间对作图软件的学习进行培训。

主要具体培训重、难点：对配合键盘操作的工具的使用，如复制、镜像操作。另外则是一些技巧性的操作，如创建群组、与合理的使用实体工具使实体创建更为流畅。 在培训的过程中，应该时刻强调软件的工具性。“所见即所得。”应该尽量保持清醒的思维，能够清晰地解剖想要构建的三维模型。

培训过程中，展示各种与相关操作相关的实例。同时，介绍相关的拓展网络资源。 另外对预设的主题进行简单介绍（建筑、教室一角、家的一角、学科关联、运动、工具、身边的事物、玩具、家具）

注意在教学过程中进行适时适当的'指导、引导。观察学生状态，积极与学生沟通。发现学生创意点。肯定学生的成果，鼓励进行分享、交流。

教师相互间也应该加强交流，相互促进。

课程具体实施：

第一课时

要点：发展史10min，选素材、打印机操作、指导20min，学习软件、熟悉推拉工具15min。交流15min。

（所选素材应该在1h左右可以完成打印，使学生可以在本课时结束时，拿到自己的成果。） 起、承、发展

3D打印技术出现在20世纪90年代中期，实际上是利用光固化和纸层叠等技术的最新快速成型装置。它与普通打印工作原理基本相同，打印机内装有液体或粉末等“打印材料”，与电脑连接后，通过电脑控制把“打印材料”一层层叠加起来，最终把计算机上的蓝图变成实物。这打印技术称为3D立体打印技术。

3D打印存在着许多不同的技术。它们的不同之处在于以可用的材料的方式，并以不同层构建创建部件。 3D打印常用材料有尼龙玻纤、耐用性尼龙材料、石膏材料、铝材料、钛合金、不锈钢、镀银、镀金、橡胶类材料。

打印过程

三维设计 三维打印的设计过程是：先通过计算机建模软件建模，再将建成的三维模型“分区”成逐层的截面，即切片，从而指导打印机逐层打印。

切片处理

打印机通过读取文件中的横截面信息，用液体状、粉状或片状的材料将这些截面逐层地打印出来，再将各层截面以各种方式粘合起来从而制造出一个实体。这种技术的特点在于其几乎可以造出任何形状的物品。

完成打印

有些技术可以同时使用多种材料进行打印。有些技术在打印的过程中还会用到支撑物，比如在打印出一些有倒挂状的物体时就需要用到一些易于除去的东西（如可溶的东西）作为支撑物。

实际操作

操作3D打印机完成自主选定的素材（经过调整）

学习软件

教授基本的绘图工具，引入三维立体基本工具——推拉工具。

简单三维立体实例展示

对完成的3D打印实体物件进行交流，对在软件操作中发现的问题进行讨论。

通过对3D打印技术的介绍、3D打印机实操，打印出准备好的3D打印素材，为同学们展示3D打印机的强大功能，让同学们对3D打印技术有更直观的认识，进而增强学习相关技能的兴趣与动力。

高职影像技术专业教学计划 篇5

一、班级基本情况

本班共有57名学生。经过大学一年半的适应，我班总体情况良好，班内大多数同学学习态度端正，遵守学校规章制度。

二、本学期基本工作要点

1、要求学生严格遵守学校规章制度，端正学习态度，明确学习目的。提高学习兴趣，使学生主动学习，提高学习成绩。班内有一部分同学平时对自己放松要求，在学习方面不抓紧，导致期末考试成绩不良。针对上学期末的考试成绩，要求参加补考的学生进一步端正学习态度，多问、多做、多看，向优秀生学习。

2、鼓励学生大胆创新，勇于表现自己，多参加系、学校活动，如大合唱、篮球比赛等……。我班有几位同学在文娱方面表现突出，鼓励他们在学好专业课的同时，多参加校内外活动，把班级气氛搞得更活跃。

3、发掘学生特长，培养多方面的人才，锻炼学生动手、动口能力，为他们不久要踏上社会打好基础。这方面准备在这学期多开展主题班会，如演讲比赛等。

4、培养学生良好的行为习惯，做到有礼貌、讲文明、守纪律、讲卫生。在校内要尊重老师，主动打招呼；在参加公众场合注意班级面貌，保持安静，遵守纪律。

5、健全班委会，明确分工，提高学生的管理能力。在学期初，对原有的班委进行更换和调整，每位班干部都认真写好工作计划，带动全班同学认真学好每一门功课，搞好各项活动。

6、做好弱势学生工作。我班弱势学生主要对象是对学习不重视和有谈恋爱倾向的，在这方面我准备多场地家长联系，双方共同来督促其认真学习，培养其积极向上的学习态度。

7、做好勤工俭学工作。在不影响学习的前提下，允许学生外出打工，目前我班有5位同学利用双休日在外勤工俭学，我将不间断地与任课教师联系，了解他们的学习成绩，关心他们的学习情况。

8、关心住宿生生活，我将更加关心他们的生活情况，经常光顾他们的宿舍。

三、班级主要活动内容

1、组织部分学生补考，并及时对学习上重视的教育。

2、开展一次演讲比赛。

3、组织学生参加电力系的足球比赛，争取取得好成绩。

4、组织一次联谊活动。

5、组织参加学校春季运动会。

6、针对本学期旷课迟到情况找学生谈话。

7、抓好复习，参加期末考试。

高职影像技术专业教学计划 篇6

一、指导思想

以“三个代表”重要思想为指导，树立和落实科学发展观，为了“强管理、提实力、出成效”的目标，以“新课程改革”为契机，以课堂教学改革“创新”为动力，加强信息化建设，本着求真务实、团结协作的态度，优化教学与管理过程，促进教师专业化成长，努力提高学校教育教学质量。

二、工作目标

以新课程为载体，以促进每个学生的发展和教师的专业成长为宗旨，改进和完善教学研究制度和工作方式，形成教学、研究、师训一体化的教研工作新机制，提升学校的教学质量与办学品位。

三、主要工作

（一）以课堂教学为主线，全面提高教学质量。

本学期，我校将继续加强各学科、各学段教学策略的研究，体现课程功能观，在备课、上课、评课、反思各环节中的整合，使学生得到全面和谐的发展。加强课堂教学监管力度，积极开展课堂常规抽查制度，采取集中检查与抽查相结合、定期检查与不定期抽查相结合、全面检查与单项抽查相结合、全员检查与个别抽查相结合的方式。全学期学校进行二至三次大型教学检查，检查一次总结一次，并将检查结果纳入教师工作考评之中。对教师上课情况采取深入班级听课指导和走廊巡视进行检查，及时了解每位教师的课堂教学情况。开展全员性听课评课活动，加强个性化学科教学模式的研究，推动教师教学方式和学生学习方式的转变。引导学生养成良好的学习习惯，提高学生自主学习能力和信心。

（1）备课：组织教师利用网络资源，积极探索教学，研究教学方法，在备课中力求突出重难点、解决策略、设计意图、课后反思。要求教师及时认真写反思，向40分钟要实效。

（2）继续抓好“说、上、评”和教学反思：深入课堂听课，及时评课，从听课入手，提高教师讲课水平，突出课堂教学的改革研究。

（3）加强理论学习，苦练基本功。每周一次集体教研，解决教学中的疑难问题。

（二）以校本教研为重点，不断提升教学研究水平。

本学期，校本教研活动注重教师讲课、评课及组织教研活动的能力，培养学生语言表达能力、朗读能力。加强教研组的管理力度，充分发挥教研组的作用，积极开展集体备课，同年级组备课，确定集体备课的时间，充分发挥集体智慧，取长补短。通过相互交流、相互切磋，强化对教材、教法的探讨，切实提高全体教师的科研意识和教学水平。

（三）以教师培训为纽带，开展丰富多彩的教学活动。

积极组织教师参与各种培训活动，给教师创造条件，主动参与中心组织的各类听课、培训活动，并要求教师认真做笔记，提高学习的针对性和价值度。本学期校本培训要做到①自学与集体学习相结合。②学习与观看录像相结合。③学习与交流心得相结合。④自己学习与讲座指导相结合。同时要注重自我学习，争创学习型教师和学习型学校。

（四）安全教育警钟长鸣，做到防范于未然。

本学期要切实加强对学生进行安全知识、自护自救常识等教育，提高学生安全意识和自我保护能力。全校师生在积极开展安全宣传教育同时，要树立三种意识：一是安全第一意识，安全重于泰山，全校教师每时每刻都要注意学生人身和学校财产安全，做到人人管、天天讲、月月查；二是安全工作超前思维意识，坚持预防为主，对事故隐患早发现、早排除；三是安全小事意识，对学生发生的每一件事要多过问、多关照，不能袖手旁观、若无其事、麻木不仁，特别是较为严重事故要及时汇报。

时代在飞速发展，面对新的形势和任务，只要我们上下一心，精诚团结，同心同德，真抓实干，不懈追求，学校的教育一定会在科学发展之路上越走越宽，学校教育的明天一定会更加灿烂辉煌。

高职影像技术专业教学计划 篇7

一、教学管理

我校为加强教学管理，深化教学改革，提升教育质量，全面促进职业教育的健康发展，结合我校实际，制定了如下的教学管理制度：

1、教学质量是学校的生命线，教学是学校的中心工作。

2、教学工作要坚持对每一位学生负责，不放弃一个学生的原则。

3、坚持先进的教育理念，把课程改革的精神落实到每个年级、每个学科的教学实践之中。

4、提高毕业年级教学质量是教学工作的重要环节，要不断提高学生的专业知识水平，为社会培养更多更优秀的建设人才，为各高校输送合格毕业生，为优秀学生的深造打下良好的基础。

二、校长要对教学工作负全责

1、校长要深入课堂了解教学现状，认真落实校长听课制度，每学期听课20节以上。

2、校长每学期精读一本教育理论书籍（有读书笔记），至少听一次有关教学理论、教学改革的报告（有记录）；每学年撰写一篇教学工作体会或论文，在学校做一次教学工作报告。

3、校长每月主持召开一次研究职业教学工作的专题会，每学期主持召开一次教学研讨会（有会议记录），每学年重点培养、总结、宣传一个教学先进典型。

三、不断提高学校教学管理水平

1、教学管理干部（教学副校长和教学主任）每学期听课不少于40节（兼课30节），并对听课情况进行分析，期末写出书面小结；每学期精读一本教育理论书籍（有读书笔记），至少听一次有关教学理论、教学改革的报告（有记录），撰写一篇工作体会或论文。

职高学生的整体素质较差，学校的德育工作显得尤其重要，管理干部（教学校长和德育主任）必须要深入课堂研究寓德育于课堂教学之中的规律，每学期听课不少于10节。

2、每学期制定具体可行的教研工作计划，有针对性地定期开展教研活动，有侧重地组织中青年骨干教师观摩课和青年教师研究课，推出不同层次的好课和优秀教师，研究和总结优秀教学案例，积累经验，固化成果，推进校本教研建设。

3、重视现代信息技术与学科教学整合，与教学管理结合，充分发挥现代教学手段的辅助教学功能，充分发挥现代信息技术在教学管理中的作用，提高教学效率和管理水平。

4、树立科学的评价观，课堂教学评价要针对学校实际，体现课改新理念，以学生发展为本，具有可操作性。不能以考试成绩作为衡量教学质量、评定教师工作的唯一标准，不能按考试成绩给学生排队。对学生学业成绩评价，要用等级分制。

5、学校教育科研要制度化，每学年组织一次课题申报，开展一次课题评估，组织一次教学论文评选。

教学管理的核心是教学质量管理。教学质量应当是教师教学工作质量和学生学习质量的总和，只有实施形成质量全过程的管理，才能保证教学质量的提高。针对我校教学的现状和面临的实际情况，对各教学环节中存在的问题予以重点关照，从基本做起，力争通过有序的管理监控，实现教学质量的提升。

高职影像技术专业教学计划 篇8

一、指导思想

1、以国家职业标准为依据，培养合格的中级技能人才。

2、坚持理论与实践相结合，突出职业技能训练，注重对学生分析问题与解决问题能力的培养。

3、紧密结合行业、企业生产实际需求，注意学生素质的全面提高。

4、体现现代科学技术的发展，突出教学的科学性和先进性。

二、培养目标

本专业培养德、智、体、美全面发展，具备从事餐饮或饭店管理的理论知识与职业能力，能从事厨房原料采购、加工，红案、白案、凉菜制作，营养配餐等一线的技术人员和厨房管理和餐饮企业管理的中级技能人才。具体要求是：

1、思想品德

培养学生具有良好的行为规范、职业道德和法律常识；知荣辱，爱祖国，敬业爱岗，诚实守信，遵守社会公德，具有团结合作意识和创业精神以能良好的人际沟通能力。

2、身心健康

使学生了解体育、卫生、保健知识，掌握体育锻炼技能，养成良好的体育锻炼和卫生习惯，具有健康的体魄和心理状态。

3、专业基础

（1）了解中式烹饪相关的历史、地理、民俗、美学等基本知识；

（2）掌握中式烹饪相关的原料学、营养学基础知识；

（3）熟悉烹饪相关法律、法规和操作规程；

（4）掌握营养学的理论知识，了解厨政管理流程；

（5）了解中式面点发展历史，主要流派的特点。

4、专业技能

（1）具有正确的使用常规厨房刀具、电器、蒸锅的能力，具有熟练的刀工和切配技能，具有基本成本预算能力并熟悉开单进货程序；

（2）掌握吊汤和蒸菜的基本技术，熟悉凉菜制作的卫生要求，对冷菜制作有较高技艺，掌握娴熟的勺工技艺、拥有全面的烹饪技能，具有丰富的菜肴制作经验；

（3）掌握中式面点常见品种的制作技术，通晓原理。

三、教学计划表

烹饪专业教学计划进程表

四、课程设置及要求

1、法律常识

了解有关法律基本知识，初步做到知法、懂法，增强法律意识，树立法制观念，提高辨别是非的能力，做到依法律己、依法做事、依法维护权益、依法同违法行为作斗争，成为具有较高法律素质的公民。

2、职业指导

了解国家的就业方针、政策、就业环境与就业途径，以及求职方法和技巧；掌握职业道德基本规范，陶冶高尚的职业道德情操；树立正确的择职观念，增强职业意识，提高就业能力。

3、体育

提高学生的体育技能和身体素质，达到相应的国家体育锻炼标准的要求；养成良好的体育锻炼习惯和卫生习惯，不断提高身体素质，以适应企业生产劳动和参加社会主义经济建设的需要。

4、语文

主要内容包括现代文和文言文阅读训练、文学作品阅读训练、写作和口语交际训练。通过学习提高学生读、写、听、说的能力，进一步提高学生对记叙文、说明文、议论文的理解能力和语言表达能力，使学生正确运用祖国的语言文字，提高文化素养；结合专业特点，加强应用文的练习。

5、数学

主要内容包括集合与逻辑用语、函数、指导数函数与对数函数、三角函数、数列和极限、向量、复数、解析几何、立体几何、排列组合、统计初步。通过学习提高学生的数学素养，提高学生的思维能力、空间想象能力、数形结合的能力、运算能力和解决实际问题的能力。

6、英语

主要包括基础词汇、基础语法和听、说、读、写的基本技能。通过学习使学生掌握英语语音、语法、词汇的基本知识和听、说、读、写的基本技能，掌握简单的日常用语，能够借助词典看懂本专业简单的说明书、手册。

7、礼仪修养

通过本课程的学习，使学生掌握常规的公共关系与社交礼仪的知识与技巧，培养礼仪意识，提高礼仪修养，塑造良好的个人与组织形象，为将来的事业发展奠定坚实的基础。本课程教学的基本要求是，透彻地讲授基本知识，同时注重理论联系实际，将理论教学与实际分析、案例教学相结合，使学生在掌握理论的同时，提高个人形象塑造与建立良好人际关系的实际能力。

8、普通话

使学生掌握普通话语音基本理论和普通话声、韵、调、音变的发音要领，具备较强的方音辨别能力和自我语音辨正能力；能用标准或比较标准的普通话进行朗读、说话、演讲及其它口语交际。教学要求是：坚持理论和实践相结合、课堂示范和自我训练相结合、课内学习

和课外活动相结合的基本原则，以理论为指导，以训练为主导，教学手段尽可能多样化，在讲授、示范、训练、讨论、模拟表达等常规方法的运用过程中，增强学生的学习兴趣。

9、心理健康知识

帮助学生了解心理健康的基本知识，树立心理健康意识，掌握心理调适的方法；指导学生正确处理各处人际关系，学会合作与竞争，培养职业兴趣，提高应对挫折、求职就业、适应社会的能力；正确认识自我，学会有效学习，确立符合自身发展的积极生活目标；培养责任感、义务感，养成自信、自律、敬业、乐群的心理品质，提高全体学生的心理健康水平的职业心理素质。

10、烹饪营养与卫生

通过讲授，使学生熟悉食品营养与卫生的基础知识；基本掌握食物的各种营养素及其对人体的作用；重点掌握科学烹调的意义和从事烹饪工作所必需掌握的卫生知识；懂得食品卫生法。

11、烹饪工艺美术

课程内容包括烹饪工艺造型中常用的素描、图案、色彩等工艺美术基本知识及技能。学习烹饪造型艺术过程中的美学基本原理，并懂得如何实现饮食最佳美学境界的具体途径。

12、中国烹饪概论

通过对本课程的学习使学生更加全面客观的了解烹饪、更深入的认识烹饪，知道它既是一门文化又是一门艺术还是一门科学，从而更好的为以后学习烹饪做准备也为弘扬中华饮食文化做贡献。

13、餐饮经营管理基础

通过讲授，使学生基本掌握餐饮经营尤其是厨房管理的方法、程序；熟练掌握餐饮质量管理和餐饮成本核算；重点掌握适应市场经济的餐饮运作方式。

12、中式烹调技艺

通过讲授，使学生基本了解中国烹饪发展简况、中国主要地方风味流派和宴席知识；熟练掌握原料初步加工方法、出肉加工、干货涨发和配菜知识；熟练掌握原料初熟法、火候、调味、糊浆芡、装盘专业技能；重点掌握常用烹调技法和宴席的设计知识。

14、宴席菜单设计

通过宴席菜单设计基础知识和基本技能的讲授，使学生了解正规宴席的相关要求、文化和礼仪，掌握相应的理论知识；在通过适当的实际训练后能自己独立设计标准宴席。

15、烹饪原料知识

通过讲授，使学生熟练掌握常用原料的名称、产地、上市季节、品质、营养价值、用途及主要原料的检验、贮存和保管方法，并具备发现和使用烹饪新型原料的能力。

16、餐饮成本核算

本课程主要内容包括餐饮产品成本的核算方法、核算步骤、单件产品的成本核算、批量产品的成本核算以及餐饮产品成本的控制方法等。

17、刀功技能实训

本课程是实践性教学课程，是对学生进行刀工、刀法基本功的讲授和操作训练，通过学习和训练，使学生熟练掌握烹饪中用刀的各项基本功；重点掌握各基本功的达标要求和标准为以后技术的'提升做铺垫。

18、勺工技术实训

本课程主要内容是教会学生运用炒勺的方法与技巧的综合技术。即在烹制菜肴的过程中运用相应的力量及不同的方法推、拉、送、扬、托、翻、晃、转等动作，使炒勺中的烹饪原料能够不同程度左右翻动。勺工技艺对烹调成菜至关重要，直接关系到成品菜肴的品质。它是衡量中式烹调师水平高低的重要标志。

19、中式菜品制作实训

热菜制作技术系统的学习和大量实际操作。通过学习和训练，使学生了解众多菜品的成菜要求和质量标准；并熟练掌握各种烹饪技法、冷菜热菜的各种基本味型和装盘造型技巧。

20、烹调火候实训

本课程的主要内容是教学员区别不同传热介质、传热方式对烹饪原料的影响，识别油温，掌握油温的变化，能运用不同油温对原料进行烹饪，提高学员的应变力的实践能力。

21、创新菜肴

主要教学内容：菜肴创新基本方法、要素等通过学习和训练，使学生具备相应的菜肴创新能力，而且能在今后的工作中为之所用。

22、冷菜与雕刻技艺

主要教学内容：基础果蔬食品雕刻和冷菜拼盘技艺通过学习和训练，知道它是我国烹饪艺术的重要表现之一具备较高的欣赏鉴别能力和一定的操作技能。

23、面点工艺与制作

主要教学内容：发酵、水调、油酥、米粉面团的性质、调制方法及制坯、制馅、成型、熟制知识；通过学习和训练：重点掌握我国面点的风味流派和特征以及制作面点的技艺加上大量的实训使学生熟练掌握各种面团和馅心的制法；熟练掌握制坯、成型、烹制的技法；重点掌握地方风味面点品种和高中档宴会面点的制作技艺。

24、配菜技术

主要教学目标：让学生掌握配菜基本要求和原理，并使用配菜的原则和方法对一般烹饪原料进行组配，并让学生掌握一般热菜和冷菜的配菜原理和方法并进行实际操作。

25、西餐基础

主要教学内容：系统的了解西餐烹饪基础知识和相应的饮食文化，通过学习和训练培养起学生的中西合璧的烹饪观；最后让学生掌握一些基础的西餐烹饪方法。

五、教学建议

1、确立以生为本的教学理念，按照能力本位要求设计、组织教学活动，制定开发校本课程