在不断进步的社会中，岗位职责使用的情况越来越多，岗位职责可以明确每个人工作职责是什么内容，该承担什么样的工作、担当什么样的责任、如何更好的去做、什么是不该做的等等。那么什么样的岗位职责才是有效的呢？以下是小编整理的餐饮总经理岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。

餐饮总经理岗位职责 篇1

1.目的

1.1绩效考核的目的是为了不断开发员工的职业能力，提高员工在工作执行中的主动性、有效性及工作质量，从而改善公司整体绩效，达到企业的管理目标。

1.2考核的结果主要为员工转正、薪资调整、职务变更、岗位调动、培训、奖励和淘汰等人事管理提供依据。

2.种类和适用范围

类别

实施时间

适用范围

月度考核

该月结束后三个工作日内

餐厅全体管理人员和员工（当月连续休假五天以上者除外）

备注：1、当月休假时间较长的员工，绩效工资的发放标准参见

3.月度考核职责

3.1区域经理/区域主管负责按照考核标准为餐厅经理/主管进行考核。

3.2餐厅经理/主管负责按照考核标准为本餐厅副经理、部长/副主管、领班进行考核，副经理、部长/副主管、领班按照考核标准为本餐厅员工进行考核。

3.3全部考评中，人力资源部负责本制度的修订、培训和监督实施；负责对考核结果进行监督、均衡调整和分析；负责根据考核结果报批绩效工资；负责考核资料的存档。

3.4考评表一式两份，员工所在分店存档一份，人力资源部存档一份。

3.5营运部经理、区域经理/区域主管负责副经理、部长/副主管、领班和员工最终考核结果的审核。

3.6副总裁、营运部经理负责餐厅经理/主管最终考核结果的审核。

4.管理规定

4.1实施原则

4.1.1客观性：考核内容和结果要客观地反映员工的实际情况，考核人应避免由于亲近性、主观性等偏见所带来的误差。

4.1.2公平性：对同一岗位的员工使用相同的考核标准。

4.1.3公开性：考核结果在各家分店公示三日。

4.1.4对考评结果将采用末尾淘汰制的方法奖励、（培养）提升及淘汰员工。

1～3%4～9%80～90%4～6%1～2%

注：每月aaa员工为1～3%

aa员工为4～9%；

a员工为80～90%；

b员工为4～6%；

c员工为1～2%。

餐厅经理/主管不纳入餐厅计算总数内，副经理、部长/副主管、领班及员工按本店总人数计算比例

4.2考核内容和分值

4.2.1月度考核主要考核员工的岗位职责以及工作中表现出来的工作态度（如可靠性、主动性、协助精神等）、工作能力（包括计划性、创造性、解决问题、有效沟通、培训指导、激励下属等能力）和成本意识等；管理人员和基层员工的考核内容各有侧重。

4.2.2岗位职责的考核内容和标准可结合不同岗位要求，副经理、部长/副主管、领班及员工组侧重于工作质量和工作过程（即行为主导型），餐厅经理/主管侧重于工作结果（即效果主导型）。

4.2.3分值：副经理、部长/副主管、领班及员工组：

4.2.4“附加项”的考核内容及评分标准：

l表彰加分：受到营运部书面公开表扬的个人，可得5分/次；受到公司书面公开表扬的个人，可得10分/次。

l处理扣分：受口头警告者，得-4分/次；受书面警告者，得-8分/次。

4.3考核权限

4.3.1各管理人员负责对直接下属实施考核。

4.3.2第二考核人对第一考核人的考核结果产生异议时，应与第一考核人沟通、达成共识，但第二考核人拥有最后决策权。

4.3.3第一考核人对第二考核人的最后决策无法接受时，可以越级向上反映或可向人力资源部反映。

4.4考核结果的计算

4.4.1各单项内容考核均采取得分法，各单项得分之和为该员工的`考核成绩。

4.4.2考核成绩分aaa、aa、a、b、c五个等级:

aaa：工作表现一贯卓越。对公司及餐厅做出卓有成效的贡献，并维持持续的高标准工作质量。该员工是餐厅中最出色的工作表现者。

aa：工作表现经常超出其工作目标所期望的要求。员工对目标能有效地作出反应，并根据情况予以调整，对公司及餐厅作出贡献，是餐厅中比较出色的工作表现者。

a：工作表现符合要求及期望，能圆满地完成任务。是餐厅中稳定表现的成员。

b：工作表现不能达到工作的要求和期望者被列为需要改进的成员。

c：工作表现无法令人满意，员工很大程度上不能

达到工作要求。

各等级对应分值见评估表格。

4.1考核结果的应用

4.5.1试用期员工的月度考核结果作为其试用期满能否转正的依据。

4.5.2所有员工的月度考核成绩分别与当月工资中的浮动奖金支付比率挂钩；详见附表二。

4.5.3考核成绩与公司其它奖励的评定挂钩。

4.5.4考核成绩作为评选“年度优秀员工”依据之一；年度内，月度有一次以上（含一次）评估为b的，不得评为年度优秀员工。

4.5.5月度考核成绩为“b”时，第一次发出《工作表现警告书》，为期30天，再次评估，结果为a，警告结束；当年度出现第二次“b”时,再次发出《工作表现警告书》,为期30天，再次评估，结果为a，警告结束；当年度出现第三次“b”时,发出《离职通知书》，立即辞退并不做任何补偿。

4.5.6月度考核成绩为“c”时，发出《离职通知书》，立即辞退并不做任何补偿。

4.2浮动奖金的发放标准

4.6.1正常出勤的员工，当月的绩效工资按4.5规定的标准发放。

4.6.2当月休假时间较长的员工，按如下规定发放浮动奖金：

l在一个月内累计休年假、补休假或其它有薪假达到或超过5天以上者，当月评估级别不得超过a。

l休工伤假者，按相关管理制度执行。

4.3考核结果的分析

4.7.1绩效考核完毕后，人力资源部应于15个工作日内对考核结果进行归档、整理，并编写《考核统计和分析报告》，内容包括：

l各项结果占总人数的比例；各分店的考核结果是否均衡。

l统计（aaa、aa、a、b、c）的员工比率。

l是否有明显的考评误差出现，及采取何种措施预防。

4.7.2考核分析结果将作为制定和实施各项人力资源管理政策，如招聘、选拔、培训等的依据。

4.4考核结果的反馈和投诉

4.8.1员工如对考核结果有意见，可直接找部门负责人申诉；如对部门负责人的解释不服，可找人力资源部申诉。

5.操作流程

5.1月度考评流程：直接上司评估与第二考核人确认与被评估人面谈直接上司、第二考核人、被评估人签名分店、人力资源部两方留存

5.2副经理、部长/副主管、领班及员工组考评执行日期：每月26日至下月3日直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月5号内由区域经理/主管上交营运部，8号内由营运部经理交人力资源部。15日按考评结果发放考评月薪金及浮动奖金。

5.3餐厅经理/主管考评执行日期：

每月15号前直接上司、第二考核人完成与被评估人的考评，当月16号内由区域经理/主管上交营运部，18号内由营运部经理交人力资源部。15号发放考评月基本薪金，20号发放考评月浮动奖金

餐饮总经理岗位职责 篇2

1、全面负责店内整体运营管理、检查、考核工作；

2、领导管理团队及店内员工完成《年度目标责任状》中的各项经营管理指标，并遵守公司各项管理规章制度（营运手册、财务手册等），确保公司利益；

3、负责组织店内各部门制定年度、季度、月度工作计划，以及经报上级部门审批后实施过程中的检查、落实、考核等；

4、控制店内各项费用，负责各项费用、财务报表及月末盘点表的责任审批；

5、负责检查财务固定资产台帐与实物资产台帐，做到帐实相符；（使用部门各岗位人员的离职、异动需体现固定资产移交一项，驻店经理需经审批后签字确认）

6、负责店内财务（收银、库房、吧台等）各类日报表、月末汇总表、采购日申购表的审批签字，并对其真实性负责；

7、全面负责店内实物资产的使用和管理，将设备的使用落实到部门、个人，确保设备使用的安全；

8、负责店内内控安全、收入资金安全、食品安全及防火防盗等工作；

9、负责店内各项成本控制，以及人力成本的预算及控制；

10、负责组织召开店内日常工作会议，对前厅、厨房、财务、办公室、后勤等各岗位人员进行日常管理，对上述各岗位人员的工作态度、工作质量进行检查、考核，以及组织部分岗位的业务培训工作；

11、负责店内客户投诉、危机处理及公共关系维护等；

12、负责店内营销方案的.制定与上报，经上级部门审批后实施；

13、负责店内各部门环境卫生的检查、考核；

14、负责与上级部门（管理公司）的沟通，并负责传达各种公文通知至相关部门；

15、完成总经理交办的临时工作。

餐饮总经理岗位职责 篇3

一、考核对象

餐饮部前台主管、客户关系主管、餐饮部后台厨师长

二、考核内容与标准

1、问题发生率（月）

（1）范围：凡不符合酒店《员工手册》相关规定、不符合酒店标准（如：卫生检查不达标、服务质量下滑、菜品质量不稳定等）视为问题，经餐饮部管理人员早会上指出的、酒店质检单通知的、部门及班组填报黑单的情况，视为问题发生。

（2）计算方法：计算问题发生率时以月为单位，每月进行统计。

计算公式：班组问题发生人（次）100%班组当月总人数

注：班组月人均人数，取当月最高人数和最低人数的平均值。

（3）应达标准：10人以上的班组不超过20%（不足1次按1次计算），10人以内的班组不超过2人（次）。

2、工作落实情况（月）

餐饮部总监和经理交办的、或办公室督办的、以文字形式明确期限完成的、人力资源部以质检通知单的方式督办的一切工作未按规定时间完成的，每次扣2分，每月进行一次统计，每月扣分超过8分的，当月对班组主管或厨师长作出处理。

3、全员销售（月）

（1）餐饮部为加大销售力度，明确到各班组以及个人下达的各项销售任务指标。

（2）计算方法：每月进行一次统计，每少完成任务20%扣1分，每超额任务20%加1分。

4、经营指标达标率（月）

（1）为明确责任，加强经营及内部管理，按部门年初明确给各班组的各项经营指标（营业收入、食品综合毛利率、酒水香烟综合毛利率）。

（2）计算方法：每月进行一次统计，未完成以上经营指标扣3分，每超额完成经营指标任务加3分。

5、员工满意率（季）

（1）员工满意率：由部门用问卷方式征求员工意见，员工对所在班组所有管理人员在德、能、绩、勤等方面的'满意程度。

（2）计算方法：每季度进行一次

计算公式：员工满意项目总数%项目总数

项目总数=参与问卷人数X项目数

注：员工参与问卷调查按班组人数的30%比例进行

（3）应达指标：员工满意率不低于85%

（4）奖罚规则：员工满意率在85%—76%扣1分，85%—90%加1分，依此类推。

6、员工流失率（年）

员工在酒店工作一个月以上，然后离店视为员工流失。（病退、酒店开除除外）

（1）计算方法：以年为单位，每年进行一次统计。

计算公式：班组员工流失人数%部门年平均人数

注：每月取一个最高人数和一个最低人数，然后12月相加，再除以24，算出的人数即为年平均人数，计算结果四舍五入取整数。

（2）应达指标：10人以上的班组流失人数不超过15%（不足1人按1人计算），10人以内的班组不超过2人。

（3）奖罚规则：每超标流失1人扣1分；每少流失1人加1分。另：所管辖班组的员工或本人受到客人的书面表扬、优秀事迹登报或在各种比武、竞赛中获得前3名的，加0.5分/人（次），其他奖励红单加0.5分/人（次）。

三、考核结果（年）

每名管理人员基分为100分，餐饮部办公室依据考核内容和标准逐日为管理人员打分，每月进行一次统计并通报，年底进行一次总的统计。并将考核结果月平均分值作为核发年终奖以及评优评先的主要依据，月平均分值低于80分，工资下浮一档，月平均分值低于70分，职务下降一级（即由主管降为领班，厨师长降为领班，由部门竞聘产生新的班组负责人）。

餐饮总经理岗位职责 篇4

在餐饮行业中，店长是企业的关键岗位之一。他们负责着餐饮店的管理工作，包括了员工的招聘、培训、调配、食品的采购、库存管理、供应商以及顾客的接待等诸多方面。不同的店长在绩效表现上可能存在巨大的差距，因此，企业有必要制定一套绩效考核方案，以提高店长绩效表现，对企业发展带来积极的推动作用。

一、考核要素

1.1 客流量和收入

餐厅的客流量和收入是餐饮企业重要的经济指标，代表着店长的经营能力和管理水平。店长应当具备能够吸引客户的能力，制定好合理的推广策略，让餐厅客流量和收入逐年提升。

1.2 管理效益

管理效益是评价餐饮企业管理能力的重要指标。餐饮店长应该具备优秀的管理能力，建立管理体系和制度，提高人力资源的利用效率，使得店铺的管理效益更高。

1.3 顾客满意度

顾客满意度是证明餐饮店长服务质量的最佳指标。店长应当建立完善的`服务售后管理制度，积极吸收顾客反馈的信息，及时地解决问题，改进经营管理方式，提升餐厅的顾客满意度。

1.4 员工管理

员工管理是评价店长绩效表现的重要指标，包括了员工招聘、培训、激励等方面。店长应当根据不同员工的特点和职责，制定个性化的培训方案，定期开展员工业务能力和服务技能的培训，提升员工的综合素质。

1.5 食品质量WWW.wEi508.Com

食品质量是餐饮行业的核心竞争力，店长需要把控食品的质量及库存管理，从源头严格控制进货质量，保证食品的安全及营养价值，严格遵守食品卫生法规。

二、考核方法和实施

2.1 考核周期

不同的餐饮企业根据经营特点和经验选择考核周期，通常为月度考核和季度考核，每次考核周期应当不超过三个月。

2.2 考核标准及权重

在制定考核标准及权重时，企业要根据自身实际情况，选择合适的考核标准及权重，建议从管理效益、营收成果、服务质量、员工管理及工作态度等方面进行考核。

2.3 考核流程

考核流程主要包括计划制定、指标评估、评分汇总和评估反馈。店长应当事先知晓考核期望指标和占比，以便更好地调整工作方向和提高工作效率。评估完成之后，应当进行数据统计和汇总，反馈给店长，及时地纠正和改进工作。

三、考核结果处理和奖惩制度

3.1 考核结果处理

根据考核结果，将店长分为三个档次：合格、良好和优秀。不同档次的店长将面临不同的绩效奖金、晋升机会及培训等机会。对于存在不合格情况，将面临提出预警或者切实辞退的处理方式。

3.2 奖惩制度

企业应当建立完善的奖惩制度，奖励业绩突出的店长、优秀的员工和卓越的业绩。对于违纪情况、工作不称职等问题，应当采取相应的纪律处分措施，保障企业的正常运作和员工素质不断得到提高。

结语：

绩效考核方案是提高餐饮店长绩效表现的必要手段。把握好考核要素和方法，与店长充分沟通合作，提升店长的管理能力和绩效表现，可以有效带动店铺的发展，达到企业经营发展的目的。

餐饮总经理岗位职责 篇5

岗位职责：

1 协助进行医院食堂的工作流程管理。

2 进行菜品完善，为菜单设计提供建议。

3 协助进行仓库/材料管理，成本/质量控制。

4 协助进行人员管理，如人员安排、调动等。

5 协助进行人员培训。

6 做好医院食堂的`卫生安全管理。

7 负责电脑入账等电脑操作。

8 领导安排的其它工作。

任职资格：

1 30岁以上，有相关厨师证书者优先。

2 有3年以上团膳(快餐连锁)行业工作经验，有担任职工食堂管理岗位工作经验者优先。

3 熟悉电脑操作，熟练运用办公软件。

4 熟悉职工食堂的厨房管理、成本管理、工作流程。

5 熟悉相关食品卫生安全管理要点。

6 具有良好的沟通能力、领导能力、培训下属能力。

餐饮总经理岗位职责 篇6

1、全面负责前厅团队建设等工作，确保营运及服务质量达到标准要求，为门店打造优秀稳定的服务团队。

2、配合门店经理开展门店各项目常经营管理工作，达成门店经营管理目标；

3、负责门店节目活动及各项市场营销推广计划的实施。

4、负责门店财务管理、成本管理、工程管理、订货管理、招聘管理、培训管理、员工关系处理等工作。

5、负责检查门店各项设备设施及环境卫生工作，并指导下属按要求保持高效的日常运营。

6、协助区域经理完成公司下达的所属门店的各项经营管理工作，保障营业目标的达成。

7、对门店的`各项经营管理制度提出合理化建议及方案。

8、监督下属的各项工作标准流程，完成各公司对各级员工的绩核考核工作。

9、完成公司及上级下达临时工作任务。

餐饮总经理岗位职责 篇7

岗位职责:

1、根据课程规划,开发相应课件;能及时全面掌握全国管理组发展情况,并能根据公司文化要求,及时组织并实施课程培训,以满足人员发展需求和公司文化传递;

2、有计划性的对全国区域进行训练计划落地检查,追踪课后行动计划的实施与改善,并能根据实施情况,及时调整授课内容或方法,定期向中心训练部经理报告;

3、监督并能帮助到各区域训练部承接管理学院的系列系统课程,工作室推广承接公司、人力、营运中心拟定的活动方针,举办相应鼓舞士气、传递标准和文化的'活动;并能对区域的组织活动起到引导和帮助的作用;

4、协调和组织系统推行的相关课程或工作室,并能在收集执行过程的问题,提出并参与系统改善;

5、和各区域训练/督导保持友好沟通,促进课程和课后追踪有效执行;

任职要求:

1、大专及以上学历,cet-4及以上,能简单的语言交流;

2、3-5年相关工作经验连锁快餐连锁行业工作经历;

3、团队合作/语言表达能力/文字处理能力能力强;

4、具备培训能力,形象气质佳;